Relación de sitios visitados

Aparecen aquí, relacionados por orden cronológico y alfabético, las muchas decenas de establecimientos culinarios en cuyos fogones se preparó un cocido para ser pausadamente degustado, primero, y minuciosamente analizado, después, por nuestro panel de expertos. Siempre que hemos hallado en nuestros archivos la traza de la calificación estrictamente gustativa que en su día le otorgamos, la hemos incluído en la imagen. La fecha exacta en que nuestra científica degustación tuvo lugar, puede deducirse del texto de la carta presidencial en que se formalizó la convocatoria. Tal fecha puede también –de manera algo más tosca y, por ello, aproximada- conocerse por el llamado procedimiento “fisiognómico”, esto es, analizando despaciosamente la progresiva mutación hacia tonos albos de los cabellos, otrora copiosos y diversamente coloridos, de los vocales asistentes , y en otras ocasiones “sublimados”, esto es, pasados directamente del estado sólido al gaseoso, por no mencionar la aparición observable de arrugas (debidas a la creciente adquisición de copiosas sabidurías con el paso del tiempo) en las nobles efigies de aquellos.   

 

Queremos hacer notar el valor histórico de este rol gastronómico que hoy damos al público. Muchos de los restaurantes a que en él se alude son -¡ay!- sólo recuerdos de nuestro Madrid : así el tradicionalísimo Picardías, donde se daba cita la flor y nata de los alarifes mantuanos, de los maestros de obras y de los constructores ; así La Gastroteca de Stephane y Arturo, donde a más de prepararnos un estupendo cocido, nos "metieron" un rejón inolvidable en la nota so pretexto de que el "nouveau Beaujolais etait arrivé", que nuestra bisoñez aceptó sin rechistar; así el clásico Jeromín de la calle de San Bernardo donde la cuenta era hética -de puro flaca- y los garbanzos abundantes y sabrosísimos; así...

  

Repasar, pues, esta relación, es repasar el Madrid culinario de la época que nos ha cabido en suerte vivir. Quede cumplido testimonio para la posteridad de todos los que fueron, de los que aún son (y sea por muchos años, y nosotros que lo veamos) y de los que serán, para gozo de los individuos de esta gastronómica colectividad. Amén.

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