La Ciencia y el Cocido

José Miguel MULET : un genio dianense

 

Como es sabido, dianense no es otra cosa que natural de Denia. Y Mulet -¡Dios le bendiga!- es un químico, bioquímico y biólogo allí nacido que imparte sus sabidurías en la Universidad de Valencia. Y que, además, escribe –y lo hace estupendamente en cuanto a rigor, elegancia y desenvoltura- libros sobre gastronomía y alimentación, que se leen de un tirón y con grandisimo gusto y aprovechamiento. De uno de ellos, Comer sin miedo, hemos extraído esta estupenda lección relativa a la bioquímica que subyace en la técnica culinaria del cocido. No se lo pierda, por el sencillo procedimiento de pinchar aquí

 

José Luis DIAZ DE ROJAS : la Ingeniería al servicio de la comprensión del garbanzo

 

El ilustre Doctor Ingeniero de Caminos D. José Luis Díaz de Rojas, ha realizado un trabajo -de indudable rigor científico- en el que justifica la superioridad funcional de la variedad de garbanzo denominada "castellano" sobre aquella otra que recibe la denominación de "pedrosillano". Basadas en argumentos matemáticos y físicos, sus conclusiones parecen incontrovertibles (preferencias gustativas aparte).

 

(Pinche aquí para conocer el contenido del trabajo del Profesor Díaz de Rojas)

 

Para hacer un buen cocido, ¿cómo debe ser el agua que utilicemos?

 

No son pocas las personas que se dirigen a nosotros preguntando por las características óptimas del agua que hayamos de utilizar para la elaboración de un buen cocido. No se requiere mucha ciencia para dar una respuesta : el agua será tanto mejor cuanto menos “dura” sea. Y ¿qué es “ser dura” en los tocante al agua? Pues, simplemente, tener en disolución una alta cantidad de carbonato cálcico y/o de magnesio. Para conocer un poco mejor la relación entre “dureza” del agua y tiempos de cocción, e incluso para saber los distintos grados de dureza del “agua del grifo” de distintas ciudades españolas basta con pinchar aquí 

CONTADOR DE VISITAS

Desde su creación, en 2016, esta página ha recibido

visitas

¡Gracias, visitantes!

¡Volved cuando queráis!