La Ciencia y el Cocido

José Miguel MULET : un genio dianense

 

Como es sabido, dianense no es otra cosa que natural de Denia. Y Mulet -¡Dios le bendiga!- es un químico, bioquímico y biólogo allí nacido que imparte sus sabidurías en la Universidad de Valencia. Y que, además, escribe –y lo hace estupendamente en cuanto a rigor, elegancia y desenvoltura- libros sobre gastronomía y alimentación, que se leen de un tirón y con grandisimo gusto y aprovechamiento. De uno de ellos, Comer sin miedo, hemos extraído esta estupenda lección relativa a la bioquímica que subyace en la técnica culinaria del cocido. No se lo pierda, por el sencillo procedimiento de pinchar aquí

 

José Luis DIAZ DE ROJAS : la Ingeniería al servicio de la comprensión del garbanzo

 

El ilustre Doctor Ingeniero de Caminos D. José Luis Díaz de Rojas, ha realizado un trabajo -de indudable rigor científico- en el que justifica la superioridad funcional de la variedad de garbanzo denominada "castellano" sobre aquella otra que recibe la denominación de "pedrosillano". Basadas en argumentos matemáticos y físicos, sus conclusiones parecen incontrovertibles (preferencias gustativas aparte).

 

(Pinche aquí para conocer el contenido del trabajo del Profesor Díaz de Rojas)

 

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