El cocido en palabras de un Cronista de Madrid

Antonio Velasco Zazo,  nacido en 1884[1]​ en Madrid,[2]​ fue cronista de la villa de Madrid, labor que compartió con Pedro de Répide. Fue presidente de la Sociedad Económica de Amigos del País de Madrid y patrono del Museo Municipal  Fundador en Madrid de la Asociación de la Capa (denominada "La Capa") en el año 1928 y dedicada íntegramente a la difusión de la capa española como parte de la indumentaria popular madrileña.​   Falleció el 26 de diciembre de 1960, y fue enterrado en el cementerio de San Isidro.] 

Julio Cejador le describía como «madrileño, pintor y novelista de costumbres de la gente del bronce y chulapona de Madrid antes de Répide, escribe en estilo y lenguaje llano, con poca complicación de trama, á brochazos, describiendo lugares y tipos generales más bien que tallando caracteres.” 

En 1922 escribió la “Cartilla doctrinal de los Hijos de Madrid” uno de cuyos capítulos está dedicado a la gastronomía madrileña y, por ende, al cocido madrileño- Para conocer sus sabias prescripciones y leer ese citado capítulo descargar el siguiente archivo.