Un taller de enseñanza para hacer cocido

Un chef madrileño, David Luengo, con sede profesional en la población serrana de Guadarrama, planificó –con ocasión de la  Ruta citada más arriba-  la celebración de un taller de contenido didáctico para ilustrar al personal sobre los secretos de hacer un buen cocido madrileño. Estaban previstas dos fechas diferentes en el pasado mes de marzo, pero la puñetera pandemia dio al traste con la eficaz ejecución de tan interesante idea.  Mas como pensamos que el futuro nos dará más de nueva ocasión para ponerla en práctica, queremos ilustrar a nuestros seguidores sobre los pormenores de esa iniciativa, lo que conseguirán pinchando aquí”·

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Existe  en Madrid un servicio público de nombre cabalístico : IMIDRA. Son las siglas del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario.

Un Ingeniero Agrónomo, Félix Cabello Sáenz de Santamaría, es responsable, dentro de él, del Departamento de Investigación Alimentaria. Y la noticia -¡buenísima noticia!- es la de que se está trabajando para recuperar una variedad de garbanzo –el denominado “garbanzo de Brunete”- típicamente madrileña y componente esencial del cocido que dio fama mundial a nuestra tierra.

En la finca “El Encín”, de Alcalá de Henares, se trabaja para depurar su semilla, casi desaparecida desde hace varias décadas, y facilitar su acceso a los agricultores.

Para conocer los pormenores del intento, tal como Cabello los explicó a El País

Para escuchar en directo al Dr. Cabello explicando el asunto, pinche aquí    

O, si lo prefiere

El pasado domingo, día 19 de noviembre de 2017, el periódico El País publicaba el artículo que reproducimos a continuación. En él se da cuenta del progreso de los trabajos agronómicos de recuperación de la variedad autóctona del garbanzo madrileño.

Para conocer esa información basta con